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Ce jeudi, ce sera la «Saint Honoré», saint patron des boulangers. En Ariège, ils sont une centaine.

Ce n’est donc pas un hasard du calendrier si la «Fête du pain» (un évènement national) a été organisée en Ariège les 14 et 15 mai par le syndicat des boulangers.

Ce mardi matin à Labastide-de-Sérou, les petits d’une maternelle d’Alzen, coiffes de boulangers sur la tête, avaient les mains dans la farine pour être dans le vif du sujet.

En tout, environ 250 enfants ont participé à cette fête.

«On leur explique comment est fabriqué le pain, son origine, le blé qui est employé, la pâte à pain, à croissant» explique Jean-Luc Mirouze (chef de file de la profession en Ariège), tombé dans le pétrin dès l’âge de 16 ans, et appartenant à la 4ème génération de boulanger de sa famille.

«Vous demandez aux enfants d’où provient la farine, il y en a 8 sur 10 qui ne savent pas que cela vient du blé» poursuit le professionnel, qui veut avant tout faire passer un certain nombre de valeurs qui ne sont pas celles de la filière industrielle, «on voit beaucoup de pains qui ne viennent pas de l’artisanat pur.

Et on veut leur montrer que les vrais artisans, on les trouve dans les boulangeries que nous tenons.

Le pain qui vient des grandes surfaces n’est pas le même que celui que nous trouvons dans nos boutiques»

«On travaille des matières vivantes, on est sur la table des gens...», c’est cette passion là qu’il est venu transmettre, «si on fait du travail sérieux, notre profession ne sera pas menacée. Si on fait du travail de moindre qualité, alors oui, il peut y avoir un risque»

Christian (ambassadeur de choc de sa profession) a passé 44 ans derrière les fourneaux au Carla Bayle, «c’est un grand plaisir de faire connaître le métier aux enfants, et de transmettre le bonheur de voir un produit que l’on a fait soi-même terminé»

Le boulanger retraité n’est pas inquiet pour l’avenir d’une profession de plus en plus mixte, «je pense qu’aujourd’hui, ça évolue très bien. Dans l’apprentissage, il y a au moins 50% de femmes qui viennent aux métiers de la boulangerie. C’est très bien»

Même son de cloche pour Jean-Luc Mirouze, «à Foix, au CFA, il y a toutes les sections de boulangerie. Donc c’est bon signe pour nous...»

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