«J -48» pour le «Carré de l’Ange», «J -72» pour la résidence «Domaine du Palais»

Cela faisait tellement longtemps qu’on en parlait (voir notre article du 02/10/06), que cette résidence avait fini par devenir l’Arlésienne du Couserans.

Aujourd’hui, on peut le dire: l’ouverture est pour demain, à commencer par le restaurant.

Le «Carré de l’Ange» est la dernière création de Paul Fontvielle, à qui l’on doit notamment l’ «Auberge d’Antan», joyau du «Domaine de Beauregard» à Saint Girons, et le «Chalet de Beauregard», le restaurant d’altitude de Guzet Neige.

Ici, l’ambition est toute autre, même si un certain nombre de «fondamentaux» demeurent, en particulier au niveau des produits, toujours frais, obligatoirement «du pays», souvent «bio», sauf qu’ici, le Pays se déclinera de la Catalogne au Pays Basque, et des deux cotés des Pyrénées.

La cuisine sera «hautement gastronomique», avec la recherche d’une étoile au «Michelin», «parce que le territoire et les produits le méritent»

Le site aussi mérite une distinction, site que Paul Fontvielle met en valeur en utilisant pour le décor, dans «une ambiance chic», des matériaux locaux tels le marbre, le fer, le papier, le chêne, ou l’ardoise.

Dernière précision, mais elle est d’importance pour les Couseranais: pour Paul Fontvielle, «la base de la clientèle sera locale !», la clientèle «extérieure» constituera le cerise sur le gâteau, et, connaissant le chef, on sait que le gâteau sera bon.

Ouverture prévue: le 7 mai 2010

On a beaucoup parlé, et souvent en mal, de l’opération «Domaine du Palais», le Conseil Général a été accusé de brader le patrimoine, la société gestionnaire a été soupçonnée de faillite…

En fait, et sauf un retard de trois ans dans la livraison des appartements, «tout va bien»

Jean-Pierre Sabelle, gérant de la SCI, explique: «nous avons surtout été victimes d’un retard de deux ans du à des fouilles archéologiques.
Ainsi, il a fallu un an et demi pour fouiller trois mètres carrés car il n’y avait pas de financement […]

Heureusement, nos rapports avec le conseil général et l’architecte des bâtiments de France, Jean Pierre Augot sont toujours restés excellents»

Quant à la propriété, elle reste entièrement au Conseil Général qui n’a signé qu’un bail emphytéotique de quarante ans.

En d’autres termes, dans quarante ans, les bâtiments et les aménagements reviendront automatiquement au département.

D’ailleurs, Richard Del Zappo, gérant d’Espaci, titulaire du bail et constructeur des bâtiments neufs, compte demander une prolongation du bail, compte tenu du retard des travaux.

En outre, et pour en finir avec les rumeurs «Tous les artisans ont été payés […] Vous croyez qu’ils travailleraient s’ils n’avaient pas été payés ?»

Aujourd’hui, soixante appartements sont terminés sur les quatre vingt deux de la première tranche, auxquels devraient s’ajouter quatorze finis à 95% et autant en cours.

Ces appartements sont conçus pour trois, quatre personnes suivant les cas.

Le cœur de la résidence sera constitué des salons de réception (220 m²), de la piscine, et du spa, «indispensables si l’on veut accueillir des séminaires et toutes autres sortes de réceptions»

D’ailleurs, Laurence et David, qui gèrent ces résidences sont optimistes: «il est difficile aujourd’hui de faire du commercial tant qu’il y a des grues sur le chantier, mais, pour cet été, nous avons commencé à démarcher les «tour operators» spécialisés dans la culture, l’art roman, ou la musique, les comités d’entreprise et les organismes susceptibles d’organiser séminaires et congrès»

«Mais notre clientèle sera aussi individuelle et familiale, pour des évènements tels que mariages et autres fêtes privées, tout cela en liaison avec Paul Fontvielle.

Vous vous rendez compte, s’exclame Laurence, les mariés pourront profiter de la cathédrale pour la cérémonie...»

A noter que les tarifs sont loin d’être prohibitifs, de l’ordre de ce que l’on trouve dans la région, que ce soit à la nuit, ou à la semaine, comparables à bien des gîtes.

Inauguration prévue: début juin 2010

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