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Cuisine L'Azinat, rescapé de la «vie d'avant» dans les familles ariégeoises

Dans le cadre du Festival des Saveurs qui aura lieu du 10 au 12 septembre 2010 à Ax-les-Thermes, le site communautaire Azinat.com, en partenariat avec les promoteurs et partenaires du Festival, organise les premières Azinades: concours amateur de cuisine de l’Azinat aux choux.

Ce concours est réservé aux familles et amateurs de cuisine qui souhaitent faire partager leur recette et leur façon de faire ce plat typique.

L’Azinat et les Azinades

L’Azinat est un plat typique ariégeois connu dans la haute vallée de l’Ariège mais un peu oublié ailleurs dans le département.

Moins connu chez les jeunes Ariégeois, encore cuisiné dans les familles, cette préparation à base de choux et de charcuterie de pays, pourrait être aussi connue que la Garbure dans les Hautes Pyrénées, s’il avait su s’exporter de ses vallées.

Ainsi, même s’il est aujourd’hui proposé à la carte par certains chefs du département, préparé pour des repas de familles en Ariège, il mériterait d’être connu au delà du département.

Aussi Azinat.com, site web communautaire, faisant la promotion de l’identité ariégeoise, a souhaité réhabiliter ce plat et créer un évènement à la hauteur de ses qualités, «Les Azinades»

Le Festival des Saveurs a souhaité s’associer à cette initiative

«L’Association «Festival des Saveurs» organise depuis 2001 une manifestation grand public consistant à mettre en valeur le savoir-faire des producteurs fermiers et des restaurateurs du département de l’Ariège, précise Arnaud Diaz directeur du festival.

Et nous avons tout de suite adhéré à l’idée que ce concours d’Azinat aux choux pouvait devenir un moment fort du Festival et mettre en valeur le savoir faire gastronomique de nos vallées»

Ainsi, à l’instar du concours des binômes, les Azinades feront partie des évènements phares de la semaine du 10 au 12 septembre.

Un chef nous parle de sa passion pour l’Azinat

«L’Azinat est un repas de famille ariégeoise, c’est un plat très ancien, autrefois quand les gens travaillaient dans les montagnes ils préparaient cet Azinat.

Dans la cheminée était mis un morceau de lard, quelques légumes, ce qu’on pouvait y mettre en définitive et cela réchauffait toute la journée, il y avait autant d’Azinat que de famille et au fur et a mesure il s’est un peu normalisé avec ce que l’on connaît aujourd’hui avec l’enrichissement de la Rouzolle par exemple, précise Marc Heinrich de l’Auberge L’Orry Le Saquet.

Azinat veut dire en occitan assembler, et c’est ce que fait ce plat en rassemblant les ingrédients et la famille qui le partage» et c’est ce rassemblement qui vous est proposé le 11 septembre 2010 pendant le Festival des Saveurs lors de ces premières Azinades.

Un concours qui puise son intérêt dans les racines du département, un plat ambassadeur de l’Ariège, que demander de plus?

«Peu nombreux sont ceux qui ont entendu parler de l’Azinat; moins nombreux encore, ceux qui ont gouté cette merveilleuse potée ariégeoise à la rusticité et aux saveurs typiquement montagnardes.

Comme tous les plats traditionnels (piperade, zarzuela, garbure,…), il existe autant de manière d’accommoder l’Azinat que de foyers en haute Ariège.

L’Azinat a tout du grand plat montagnard traditionnel, précise Pierre Bertrand, Directeur de l’Office de Tourisme de Pays des Vallées d’Ax.

Gageons que Les Azinades, dans le cadre du Festival des Saveurs, sauront lui amener la notoriété qui lui manque et que dans quelques années, son seul nom transporte le gourmet dans nos petits villages de la route des Corniches, comme l’évocation de la piperade les mène aujourd’hui sur le port de St Jean de Luz»

Les grands principes du concours

Les organisateurs proposent aux familles ou amis de se regrouper par équipe et de venir réaliser l’Azinat le 11 Septembre pour le faire déguster aux convives.

Chaque préparation sera jugée et notée par le Jury des Azinades qui sera composé de 15 personnalités provenant de divers horizons de la société ariégeoise: artistes, personnalités politiques, artisans et sportifs sélectionnés dans le Who’s Who ariégeois (les ambassadeurs de l’Ariège sur le Net édité par Azinat.com depuis 2006).

L’organisation fournira les ingrédients de base pour la réalisation de l’Azinat aux choux; à chacun d’apporter son matériel et son tour de main pour espérer remporter le concours!

En savoir plus sur les Azinades 2010 (comment concourir, télécharger le règlement du concours, la recette, réserver une table,...):
http://www.azinat.com/azinades-2010
Office de Tourisme des Vallées d’Ax: 05 61 64 60 60

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