Le métier de gardien de refuge de montagne s'est professionnalisé.

Aujourd'hui, pour devenir gardien de refuge de montagne, il ne suffit pas d'avoir une expérience d'aide-gardien (c'est toujours nécessaire), il faut suivre également une formation initiale diplômante qui constitue un des critères de recrutement essentiels.

Ce diplôme proposé par l'université de Toulouse Le Mirail est organisé par le CETIA à Foix (Ariège), département universitaire du Mirail.

Les objectifs de formation proposés sont de 4 ordres:

• Former les gardiens de refuges à leurs fonctions touristiques et notamment aux techniques de l'accueil et de la restauration,

• Leur apporter les éléments nécessaires en comptabilité, marketing, droit, communication et informatique afin qu'ils puissent gérer de manière efficace les refuges,

• Former des professionnels connaissant les milieux montagnards et capables de délivrer les informations nécessaires aux usagers et aux services concernés,

• Gérer et maintenir la qualité environnementale du refuge et de son site

Première au niveau national, cette formation s’est enrichie cette année par une approche gastronomique.

Aussi la quinzaine de stagiaires issus des principaux massifs français ont-ils été accueillis pour une semaine au Carré de l’Ange pour une séance de formation appliquée entre les mains expertes de Paul Fontvieille, tout heureux de cet honneur.

«Bien manger est important et reste un facteur de convivialité et d’attractivité même pour les refuges de montagne situés sur les parcours des randonneurs», explique Paul Fontvieille.

«Il faut pouvoir changer du classique plat de nouilles»

L’intérêt aussi pour ces jeunes stagiaires est donc non seulement de découvrir comment améliorer l’ordinaire voire proposer des plats plus élaborés, mais aussi d’apprendre à gérer au mieux les stocks et les conditions d’élaboration de mets dans des conditions parfois plus sommaires que dans les cuisines du Carré de l’Ange.

Cuisson de la viande, plats en sauce et même fabrication du pain, ce public de montagnard a été ainsi amené à mettre la main à la pâte avec un plaisir manifestement partagé.

Ensuite chacun repartira dans ses contrées, emportant avec lui quelques morceaux choisis d’Ariège.

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