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La mounjetado vient du mot mounjeto, petit haricot sec. On la prépare avec des haricots de Pamiers (ou de Tarbes) et selon les vallées elle peut être accommodée de jarrets de porc ou de mouton.
Ingrédients : 1kg d'haricots secs coco de Pamiers, 3 morceaux de coustellou salé, ½ fonds de jambon, des couennes, 3 gousses d'ail, 500g de saucisse fraîche, 3 saucissons de couenne, 4 cuisses de confit d'oie ou 8 manchons, 1 gros oignon, 3 tomate, poivre, sel.

Mettre à tremper les haricots la veille, les faire blanchir 3 minutes après le premier bouillon, les rincer à l'eau tiède et les égoutter.

Dans une poêle, faire fondre les tomates épépinées et préalablement pelées, l'ail et l'oignon.
Verser les légumes dans un grand faitout, ajouter les couennes, le coustellou bien lavé, le fonds de jambon, trois saucissons de couennes et les haricots.
Couvrir le tout avec deux litres et demi d'eau tiède.
Laisser mijoter quatre heures (au moins).

Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter le confit dégraissé, la saucisse dorée à la poêle.
Rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de saucisse de foie sèche saisie à la poêle. La sauce de ce cassoulet doit être onctueuse.
Vous pouvez utiliser la graisse d'oie pour faire revenir les ingrédients et un peu d'eau pour la rallonger en cours de cuisson si cela est nécessaire.

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