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Lavelanet: les spécialités gourmandes de la Fête de la noisette
Les spécialités gourmandes de la fête de la noisette sont concoctées depuis plus de sept ans dans l’arrière boutique de la maison Berneau…boulangerie-pâtisserie lavelanetienne ayant pignon sur la rue Jean-Jaurès.
C’est le génial Pierre-Jean Berneau qui dès le mois de février travaille à ses nouvelles recettes.
«Lavelanet est depuis la nuit des temps la capitale de la noisette, explique le pâtissier, alors pourquoi ne pas essayer de réaliser des produits en relation avec l’histoire locale […] c’est ma manière de faire la promotion de notre ville»
Fer de lance des spécialités du pays d’Olmes, l’Avelinette partage désormais la vedette avec la limonade de Fontestorbes.
Mais cette année, notre ingénieux pâtissier réalise le challenge de présenter plusieurs nouveautés et d’en réaliser quelques unes sur place pendant la fête de la Noisette.
«J’ai loué un four pour cette occasion qui me permettra de faire cuire non loin du marché couvert, les pains à la noisette et les «Méli-Mélo»; une nouveauté à base de crème amende noisette, poires caramélisées dans une pâte feuilletée»... de quoi exciter notre gourmandise.
Et c’est sous nos yeux que Pierre-Jean Berneau et son chef, Laurent, confectionnent l’«Empreinte Cathare» dernière création maison, un gâteau moulé à base de pâte de noisette et poudre de noisette décoré d’une croix cathare.
«Quand je réalise un gâteau c’est de A à Z […] pour l’Empreinte Cathare j’ai fait fabriquer à un ferronnier d’art de Bélesta spécialisé dans les girouettes, cette empreinte qui me permet de découper la pâte sablée à la forme de croix cathare […] elle cuit en même temps que le biscuit»
Côté boutique Annie Berneau et Erica s’affairent, empaquettent les meringues, conditionnent les croquants, empilent les biscuits dans des corbeilles…
«Nous réalisons nos produits de manière artisanale sans conservateur, ils ont été fabriqués hier et doivent se consommer d’ici une dizaine de jours […] nous sommes heureux de participer à notre façon à cette animation et au-delà de faire la promotion de notre territoire à travers nos produits»
L’Avelinier-l’Avelinette ont à présent gagné leurs lettres de noblesse, spécialités «sélectionnées par la Confrérie des Avelanaïres», leur recette est déposée et donc protégée.
Il est vrai que les créations de M. Berneau sont désormais considérées comme de véritables produits d’appel, présents sur les salons, vendus à l’office de Tourisme, les visiteurs du Pays d’Olmes sont de plus en plus nombreux a les emporter dans leurs valises.
«Ce sont des produits très demandés au moment de la fête de la Noisette car ils répondent parfaitement à cet évènement, commente M. Berneau, mais nous les fabriquons avec le même succès toute l’année […]
Ils partent également à l’étranger: aux Etats-Unis, en Espagne, au Portugal, en Allemagne […] des spécialités qui s’exportent au-delà de nos frontières […] ce sont les produits gourmands du pays d’Olmes par excellence»
A venir découvrir samedi 27 et dimanche 28 lors de la IXe Fête de la Noisette à Lavelanet.
Pâtisserie Berneau
70, rue Jean-Jaurès
09300 Lavelanet
05 61 01 02 02
Photos et vidéo: ©AriegeNews TV 2008 |
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publié le: 25/09/2008 |
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