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Ax-les-Thermes: les saveurs ont fait leur festival
 Depuis des temps immémoriaux la foire d’Ax-les-Thermes débute le cycle des grandes foires d’automne et rythme la descente des estives.
La vedette de cette foire demeure la race gasconne, cette race rustique parfaitement adaptée aux conditions climatiques et géographiques du département, à la chair particulièrement goûteuse.
Présentation et vente de génisses de l’année qui donnent la tendance du marché, trophée des estives récompensant les meilleures ventes, dégustation du fameux cadet gascon, mis à l’honneur dans les assiettes des convives et des collégiens.
Pendant trois jours la cité thermale accueillait dans le cadre du Festival des Saveurs plus de 26 producteurs et 11 artisans des métiers de bouche sous la houlette inspirée de Philippe Lacube président depuis deux ans de cette manifestation.
Couplée à cette foire traditionnelle, le Festival des Saveurs permet aux producteurs de présenter et de faire déguster des produits naturels de grande qualité, que les meilleurs chefs de la région viennent mettre en valeur dans le concept des Binômes, association d’un producteur et d’un restaurateur pour une création gastronomique unique.
De cette union naît la relecture d’un territoire à travers ses savoir faire; la valorisation de l’art culinaire et de l’agriculture raisonnée; une démarche professionnelle visant à pérenniser et structurer la collaboration producteur/restaurateur.
Enrichir les méthodes de travail et développer les réseaux de commercialisation des productions sont les autres objectifs du festival.
Ceci explique qu’il s’ouvre désormais à d’autres territoires.
Cette année, le festival a mis l’accent sur les savoir-faire pyrénéens, en accueillant une délégation espagnole du versant sud de la Chaîne.
Des stands ont présenté des produits espagnols et des binômes franco-espagnols ont participé au concours avec un jury également international. Des plats que le public a pu voir réaliser pendant deux jours dans une cuisine en plein air, que l’on a dégusté sur place et aussi que l’on a emporté.
Envolée de pigeons et son mesclun, blanquette d'escargot de Barjac avec sa crémeuse aux gésiers et aux cèpes, tatin de poire au chèvre miel et noisette, filet de truite façon gravelacks au fenouil sauve et ses sushis, Trinxtat de patates emmascardes i vinagreta de perles de pesols negres ou encore chausson de cuisse de canard confite au vin rouge, pommes fruits rôties, gelés de vin … pour n’en citer que quelques uns, un vrai bonheur pour les papilles.
Cette année le jury a récompensé un dessert créé par le restaurant «els roures» (Espagne, Catalogne) /fromageries artesanes del Bergueda (Esatnge catalogne): un Mille feuilles fromage blanc avec de la crème de fruits rouges et des petits champignons jaunes confits.
Bravo à nos amis catalans pour leur créativité.
Si la réussite du festival des Saveurs est largement liée à la qualité des produits présentés, la météo demeure cependant un facteur de succès de cette manifestation…cette année les organisateurs n’ont pas manqué de soleil et la réussite fut totale.
Photos et vidéo: ©AriegeNews 2007 |
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publié le 19/09/2007 |
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