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Agriculture & Environnement |
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La ferme du Bonheur se trouve en Ariège
Patrick Falcou est agriculteur, éleveur de volailles en plein air dans la vallée de l’Hers près de Tourtrol.
Depuis 1981 ses poulets, pintades, canettes et autres chapons sont élevés selon les même critères basés sur un mode de production extensif, dans le pur respect du bien-être de l’environnement et des animaux qui sont nourris avec des céréales (récoltées à la ferme) et abattus dans un centre agréé.
Parmi ces races rustiques réputées pour leur croissance lente et la qualité de leur viande, le poulet dit «race cou-nu», un poulet de chair renommé pour sa peau très fine et peu grasse.
Elevés en liberté pendant 4 mois et plus, Patrick Falcou les nourrit avec des grains de blé, tout comme ses poules pondeuses ou encore les poules plus lourdes qu’il destine à la fameuse poule au pot, un plat dont la légende attribue la création à Henri IV.
(il aurait dit: Je veux qu'il n'y ait si pauvre paysan en mon royaume qu'il n'ait tous les dimanches sa poule au pot)
Parmi les 2500 volailles de l’exploitation, la pintade a également une place de choix: atout sveltesse par excellence, la pintade possède des qualités nutritionnelles exceptionnelles qui lui permettent de composer quantité de repas minceur.
La pintade, originaire d’Afrique possède une viande particulièrement fine et légère.
Elevée durant plus de 140 jours, elle est exclusivement nourrie de céréales et de soja.
Mais la star des fêtes de fin d’année, reste indéniablement le chapon, présent sur de nombreuses tables.
Le chapon pour qui l’ignorerait est un poulet fermier sur lequel on a procédé à l’ablation des testicules vers l’âge de 5 semaines. Cette opération clinique entraîne la suppression des sécrétions hormonales, l’arrêt du chant et de la croissance de la crête mais développe en revanche la masse musculaire.
Le poids des chapons prêts à cuire varie entre 3 et 5 kilos. Patrick Falcou les nourrit également aux céréales puis les «finit» au maïs et à la poudre de lait pour obtenir une chair tendre, onctueuse et juteuse…
Toutes ces volailles de ferme prêtes à rôtir sont distribuées dans les boutiques «Les Sens du Terroir» dans les magasins Gamm Vert, un gage supplémentaire de sérieux mais on peut également passer commande par téléphone pour récupérer à la ferme la volaille, prête à cuire ou se faire livrer à domicile.
La Ferme de Jalabert fait partie du réseau «Bienvenue à la Ferme» et Patrick Falcou développe des activités d’accueil touristique sur son exploitation avec une volonté de faire découvrir son métier, tout en valorisant sa production.
Mais cet agriculteur-éleveur, est également très concerné par les énergies renouvelables puisqu’il fait partie du conseil d’administration de Phébus- Ariège.
Dès le printemps prochain, il installe deux éoliennes sur son exploitation:
«je suis un pionnier en la matière car parler des énergies renouvelables ça ne suffit plus, il faut désormais passer à la vitesse supérieure et franchir le pas /…/ et ce n’est pas si facile, ça bloque énormément au niveau administratif»
Bientôt sur la colline, au-dessus de Tourtrol, les deux éoliennes de Patrick vont générer de l’électricité à partir d’un élément naturel inépuisable, le vent.
Patrick Falcou vit ainsi en harmonie avec ses convictions tant au niveau des énergies renouvelables que pour les critères de qualité et de traçabilité qu’il impose à son élevage afin de satisfaire toujours davantage ses clients.
Une méthode qui semble fonctionner, car lors de notre visite, il avait déjà vendu tous ses chapons…
Ferme de Jalabert
09500 Tourtol
Pour une toute livraison, passer commande avant le mardi à 20h
Par mail: [email protected]
Par tél: 05 61 69 35 57
Internet: patrick.falcou.free.fr
Photos et vidéo: ©AriegeNews 2006 |
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auteur: Laurence Cabrol | publié le: 29/12/2006 |
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