Ce jeudi après-midi, des marmitons de CM2 de l’école des Canonges ont pris les commandes de la cuisine de la cantine Las Parets à Pamiers.

Et gare aux parents adeptes des surgelés et de la chimie... Car si ces enfants là en savent plus que vous et moi sur les dangers des pesticides et les produits bios, c’est qu’ils ont été «briefés» par leur enseignante et par les élus de Pamiers travaillant sur le dossier cantine de Pamiers.

Et cela dans le cadre d’un projet pilote mené par la mairie, pour rebooster la cantine «bio» appaméenne.

Un projet qui existe depuis 1999, et qui a connu des hauts et des bas admet Françoise Matricon (élue verte du conseil municipal) «au début, il y a eu un formidable élan.

Ensuite, on a eu des problèmes d’approvisionnement. Donc aujourd’hui, on a beaucoup de produits qui sont bios (comme la viande) mais pas tout» Le pain est par exemple bio un jour sur deux.

Le but de l’opération est donc, pendant un mois, «de démontrer que l’on peut passer entièrement à des produits issus de l’agriculture biologique, et à des prix concurrentiels»

Et cela, en ne mangeant pas de la viande à chaque repas (en cherchant dans d’autres aliments les apports de protéines pour faire baisser les coûts).

Mais aussi en évitant les gaspillages et les dépenses inutiles, en mesurant précisément les quantités.

Selon Claude Deymier, adjoint au maire, l’avenir de la cantine bio de Pamiers est aussi lié aux problèmes d’approvisionnement.

On sait par exemple que les légumes manquent cruellement en Ariège.

Après les AMAP et les marchés, il ne reste pas grand chose pour la restauration collective.

«Nous avons aussi des cahiers des charges très précis», ajoute le conseiller municipal.

La situation devrait, tous l’espèrent, se débloquer d’ici peu avec la création d’une plateforme d’approvisionnement en produits locaux par la chambre d’agriculture.

De son côté, la cantine «Las Parets» accueille tous les élèves de primaires de Pamiers, soit environ 600 repas servis chaque jour.

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