Yaourt, faisselle, crème fraîche ou autres douceurs fermières sans compter le beurre doux ou demi-sel... que de chemin parcouru depuis l’installation dans les années 60 avec 4 vaches seulement.

«C’est l’un des avantages du circuit court, résume M. Soucasse, on peut réaliser les demandes des clientèles quasiment sur mesure. On fait même un beurre fumé spécialement pour un restaurateur du coin»

Devenue en 1981 une coopérative sous la forme d’un GAEC, l’exploitation de la Baure, à la sortie de Lescure, forte de ses 50 vaches produit jusqu’à 250.000 litres de lait.

Nos vaches pâturent dans les environs au long d’un parcours spécialement créé pour elle. Du lait vendu en direct ou bien transformé, sur place, en toute sorte de produits laitiers.

«On n’a pas pris beaucoup de jours de vacances ces dernières années» concède dans un sourire son épouse.

Il est vrai qu’ici on fait tout, de l’élevage des vaches jusqu’à la transformation et la commercialisation des produits et bien sûr tout l’administratif qui accompagne ces activités.

Par-dessus tout, l’exigence de qualité à chaque étape du processus de fabrication est une nécessité tout autant qu’un gage de sérieux et de sûreté alimentaire comme l’assurance de retrouver la bonne saveur de produits frais.

Tout ceci nécessite du temps mais donne une fierté bien normale lorsque l’on est l’un des rares producteurs local de lait et produits transformés que plus d’une centaine de clients (collectivités, restauration collectives, restaurateurs et même certaines grandes surfaces sans oublier les particuliers venus sur le point de vente de Lescure) fréquentent fidèlement.

C’est en toute convivialité que M.et Mme Soucasse ont pourtant pris le temps de faire visiter leur exploitation aux huit représentants des Offices de Tourisme du Couserans venus les rencontrer, s’informer et les questionner.

Une séance précédée le matin même par la visite de l’exploitation de Françis Girard, apiculteur à Moulis (au Rucher de Traverse) et d’un déjeuner «local» au Souleilla, le Bistrot de Pays situé à Clermont.

Bref, une journée de visites à la ferme initiée par la Chambre d’Agriculture de l’Ariège, incluse dans un programme de 4 jours de visites et d’échanges, courant octobre sur la thématique des «produits fermiers»

Des journées organisées sur le Couserans, ce jour là, mais également sur toute l’Ariège et destinées tout particulièrement aux offices de tourisme et autres intervenants touristiques dans l’idée que ceux-ci puissent ensuite conseiller, vendre au mieux les destinations fermières ainsi présentées.

Apporter des éléments d’information et de sensibilisation sur l’activité agricole en Ariège et plus particulièrement dans le Couserans, présenter l’offre en agro-tourisme regroupée sous le label national «Bienvenue à la Ferme» et contribuer ainsi au développement et à la reconnaissance de la marque.

Il s’agit aussi pour les professionnels d’échanger sur les techniques d’accueil et de vente mais également la manière de présenter son activité et son métier.

Un intérêt réciproque donc partagé entre agriculteurs et professionnels du tourisme pour in fine mieux répondre aux attentes des clientèles finales.

Enfin, cette journée a la particularité d’être également une des animations transfrontalières du projet Agriproxi.

Un projet de coopération transfrontalière entre 4 chambres d’agriculture des Pyrénées dont l’Ariège (avec le 31, 65, 66) auxquelles s’ajoutent les collectivités de Perpignan et de Catalogne (comarca de Palars Sobira, commune de Llerida et le parc agraire de l’agglo de Barcelone).

Un projet qui vise également la valorisation des productions agricoles de proximité au travers des circuits courts et de la vente directe mais également se veut un moyen d’échanges de bonnes pratiques et d’expériences.

Avec une ambition partagée, susciter l’intérêt des citoyens de chaque côté des Pyrénées sur les pratiques agricoles, leur évolution et leur devenir pour les transformer en touristes attentifs de demain.

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