Hibou farci, merle rôti, petit milan farci, ou encore blaireau, écureuil, rouge-gorge, écrevisse… un régal !

Des recettes parmi tant d’autres qui ont probablement permis à la France de voir son patrimoine culinaire inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'Unesco !

Des recettes qu’on ne retrouvera plus dans les maisons et encore moins dans les auberges du coin.

Elles figurent désormais au menu de l’exposition que le Centre d’Interprétation du Château de Seix consacre jusqu’au 9 septembre prochain à ces «dernières bouchées sauvages»

Proposée grâce à un partenariat entre la Communauté de Communes d'Oust et Caza d'Oro, c'est une rencontre artistique consacrée aux origines des comportements alimentaires dans nos vallées, que nous propose Suzanne Husky, artiste plasticienne franco-américaine.

Qu’ont pensé les anciens lorsqu’ils ont mangé la dernière écrevisse sauvage, la dernière truite?

«Tout a démarré sur une recette d’ours», explique Suzanne Husky, rencontrée lors des préparatifs de cette expo.

Beaux-Arts à Bordeaux, études paysagères à Oakland avant que l’art ne reprenne le dessus et la conduise en la Résidence d’artistes de Caza d’Oro, ou elle franchit la frontière entre l’art et la science pour son œuvre «Pyrénées – Art et Ecologie au XXIème siècle»

En résidence de création hors les murs cette fois, sur le canton d’Oust, Suzanne Husky a recueilli durant les premiers mois de l’année des récits de recettes composées d'animaux, sauvages parfois, devenus rares.

Un travail de collectage auprès de 80 personnes «les centenaires de la montagne», anciens bergers, cultivateurs, chasseurs, restaurateurs, mené des vallées de Massat, jusqu’à Ercé, Aulus, les environs d’Oust et de Seix.

Un inventaire méticuleux, organisé et ensuite imaginé, conçu puis agencé, aujourd’hui restitué sous la forme d’un film d’environ une heure complété de panneaux d’exposition sur ces fameuses recettes notamment.

Suzanne Husky ne juge ni ne commente, elle se met derrière ces anciens, les écoute, restitue leurs paroles.

«Savoureux, délicieux,…», l’appétit revient en pensant.

Fresque sur près d’un siècle d’histoire culinaire, avec une clé d’entrée, l’alimentation, qui forcément prend «aux trippes» chacun d’entre nous.

Une frise chronologique feuilletée comme un menu de restaurant, qui met en parallèle toutes les denrées utilisées, issues de la faune et flore locales, avec les évolutions techniques, la mécanisation et les conditions de travail.

La boucle est bouclée.

Bouchées après bouchées, petites et grandes histoires se mêlent, les bouleversements technologiques modifient les comportements de cette société humaine que renforce la raréfaction de ces denrées et espèces sauvages que le siècle aura vu disparaître.

Un écosystème dans lequel l’homme influence, autant qu’il est impacté par elles, les évolutions.

«Aborder cette thématique via l’alimentation, qui nous est si chère à nous français, nous concerne tous» dira plus tard Christine Tequi, à l’issue du vernissage inaugural.

«J’ai vraiment bénéficié de super conditions de travail ici, confie Suzanne, avec tout un réseau d’historiens et d’ethnologues, autour de Pauline Chaboussou» chargée du patrimoine au sein de la Communauté de Communes d’Oust.

Et, de patrimoine il sera d’autant plus question dans les jours à venir, puisque un public nombreux est attendu pour la visite du Château et de son expo (sans oublier les autres sites alentours), en particulier lors des «Journées du Patrimoine de Pays», avec ici un zoom sur le patrimoine culinaire ariégeois.

L’entrée sera gratuite sur ces deux jours, qui se déroulent les 16 et 17 juin.

Une plongée dans un monde qui disparaît à petit feu, par le prisme du patrimoine culinaire, qui nous en dévoile un petit peu plus sur l’homme et son rapport au monde.

En tous les cas une expo rendue possible dans le cadre du programme PATRIM – réseau pyrénéen de centres d’interprétation du patrimoine, avec le soutien du Programme Opérationnel de Coopération Transfrontalière Espagne-France-Andorre 2007-2013 (POCTEFA), de la Région Midi-Pyrénées, du Conseil Général de l’Ariège et de la Datar Pyrénées, qui se diffusera dans différents lieux du canton d’Oust, avant qu’une partie de cette énorme travail d’inventaire ne soit transmis aux archives départementales.

De l’expo aux archives, un voile sépultural tamise cette filmographie d’un «soleil vert» crépusculaire dans cette plongée en un passé révolu ou presque, aux saveurs terriblement étranges où la pensée part avec l’appétit de l’homme.

Exposition «Dernières bouchées sauvages» de Suzanne Husky, du 8 juin au 9 septembre 2012.

Informations et tarifs: Château de Seix, Centre d’interprétation du Patrimoine, Communauté de Communes du Canton d’Oust, 05 34 09 88 30 / contact@ccoust.com ou Caza d'oro 05 61 69 59 17, cazadoro@wanadoo.fr

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