Il est loin le temps où des cuisiniers travaillaient dans les cantines des écoles. À l’heure de la mutualisation des moyens et des outils, rapidité et efficacité peuvent rimer avec qualité et solidarité.

Pour faire face à la progression de la paupérisation des populations l’ancien maire de Foix, Jean-Noël Fondère s’était rendu compte que des enfants ne venaient pas à la cantine pour des raisons de tarifs.

D’après Norbert Meler, le maire de Foix, il se pourrait que, de nos jours, le repas de la cantine soit le seul repas complet et équilibré que certains enfants mangent dans la journée.

Il faut donc proposer de la nourriture avec la meilleure qualité possible, élaborée à partir de produits également de qualité.
60% des légumes sont bios et 100% produits en Ariège
L’école Nelson Mandela est une des clefs de voute du bien manger des têtes blondes dans les cantines des écoles de Foix.

Elle abrite la «cuisine centrale de Foix». C’est ici que sont préparés les 600 repas quotidiens destinés aux 6 cuisines satellites des écoles de la ville, avec des produits ariégeois, issus notamment de la plateforme des «Terroirs Ariège Pyrénées».

C’est une coopérative composée d’agriculteurs et d’artisans ariégeois accompagnés par les collectivités locales dont le but premier est de faire consommer des produits ariégeois aux Ariégeois. Les viandes proviennent d’animaux élevés, nourris, abattus et transformés en Ariège.

Cette plateforme a été mise en place par la Chambre d’Agriculture et permet «la valorisation des produits locaux dans la restauration collective dans une logique d’économie sociale et solidaire», d’après François Toulis, son président.

Elle approvisionne la cuisine centrale, mais également les écoles en fruits frais, de saison, pour le goûter des enfants avec l’opération «un fruit pour la récré»: des kiwis, des pommes, des poires… mais pas de scoubidou bidou…
C’est une réussite de faire consommer nos produits à nos enfantsIl reste maintenant à mettre en place de nouveaux accords et services entre la plateforme et les collèges et lycées de l’agglomération, mais le dialogue est ouvert avec le Conseil Départemental d’après Christine Téqui. La plateforme fournit également la municipalité de Pamiers et de Laroque d’Olmes.

La livraison des repas depuis la cuisine centrale se fait «en liaison chaude» avec les autres établissements.

Le prix de revient d’un repas se situe autour de 8,50€ incluant les frais de personnels et d’amortissement du matériel, mais la mairie a voulu avoir une politique volontariste à 5,95€ pour tous et pour les familles fuxéennes le prix du repas descend à 2,75€ et peut encore diminuer à 1,30€ en fonction du coefficient familial pour les familles en difficulté. 30% des enfants de Foix en bénéficient.

Bien manger et surtout connaitre le goût de la qualité doit être un atout majeur dans le développement des enfants. Cela fait également partie entière de leur éducation.

Il n’est peut-être pas nécessaire de leur interdire la nourriture industrielle ou celle proposée dans les fast food. L’essentiel n’est-il pas qu’il sache faire et reconnaître la différence?