Salade de Virginie
A servir l�été avec viandes froides ou poissons blancs
De 4 à 6 personnes : 150 gr de lingots du Pays Ariégeois, 300gr de bacon, 100gr de riz long, 1 orange, huile d�olive ou vinaigrette, persil, sauge, poivre en grains, sel.
Mettre dans une casserole les haricots blanchis et égouttés avec le bacon coupé en dés. Rajouter 1 litre d�eau, 2 ou 3 feuilles de sauge, le poivre en grain et porter à ébullition. Laisser cuire une heure en salant à mi-cuisson. Egoutter et conserver cette eau pour cuire le riz. Découper l�orange en lamelles fines, râper un peu d�écorce, hacher le persil. Servir tiède ou froid avec les tranches d�orange, les haricots mélangés au riz avec un filet d�huile (ou un vinaigrette légère). Saupoudrer du zeste.
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