L�azinat
Pour 5 personnes : 3 choux, 1kg de carottes, 2 oignons, coustellou, 3 saucissons de couennes, un fonds de jambon de pays, une feuille de laurier, 1kg de pommes de terres, une saucisse de foie, confit de canard, sel, poivre, vermicelles.
Laver les choux à plusieurs eaux et les faire blanchir cinq minutes. Préparer un roux avec des carottes et de oignons émincés dans de la graisse de canard. Rajouter le coustellou, les saucissons de couenne, le fonds de jambon et la feuille de laurier. Couvrir de 2,5 litres d�eau, poivrez et portez à ébullition.
Cuire à feu doux durant deux heures. Ajoutez les pommes de terre, la saucisse de foie en morceaux préalablement saisis à la poêle et le confit dégraissé. Cuire le tout doucement pendant une demi-heure. Faire cuire le vermicelle, versez le bouillon dans la soupière et passez à table.
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