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La croustade ariégeoise
Recette pour un grand moule (6pers.)
Ingrédients pour la pâte: 400g de farine, 200g de beurre mou, 1 oeuf, 4 cuil.à soupe de sucre fin, 1 jaune d'oeuf pour dorer.
Garniture: 5 ou 6 pommes selon la grosseur, 2 poires fondantes, quelques pruneaux dénoyautés.
Faire un puits avec la farine dans lequel on incorpore un oeuf et 4 cuil. à soupe de sucre fin. Travailler la pâte en ajoutant le beurre mou et un peu d'eau tiède. Faire une boule que l'on recouvre d'un linge et que l'on laisse reposer deux heures.
Fariner le plan de travail sur lequel on étirera la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Tracer dans cette pâte très fine deux disques, un pour le fond de tarte que l'on étalera dans un moule beurré et l'autre qui servira à recouvrir les fruits.
Piquer la pâte disposée dans le moule avec une fourchette et la sucrer un peu. Couper les pommes et poires après en avoir retiré préalablement la peau et les pépins.
Y mêler quelques pruneaux, bien sucrer le tout et arroser les fruits d'un peu de beurre fondu. Recouvrir les fruits du second disque de pâte et faire jointer.
Utiliser les chutes de pâte pour faire des croisillons sur le gâteau. Badigeonner le tout au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Mettre la croustade au four chaud (four moyen 180°) et cela pendant 1h30 en surveillant la cuisson pour que le gâteau soit doré juste ce qu'il faut.
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publié le 03/12/2005 |
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