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Les Spaghettis aux Langoustes
La recette des Spaghettis aux Langoustes (pour 4 pers.)
Ingrédients:
800g de spaghettis
6 langoustes de 400g environ chacune
2 oignons
2 gousses d'ail
4 cuill. à soupe de concentré de tomate
1 boîte de 500g de purée de tomate
2 cuill. à soupe d'herbes de Provence
3 verres à moutarde d'eau
3 morceaux de sucre
6 cuill. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation: épluchez les oignons, taillez-les en dés, épluchez et taillez les gousses d'ail. Versez dans un grand faitout où vous aurez mis quatre cuillerées à soupe d'huile d'olive. Faites chauffer à feu moyen pendant cinq minutes en remuant avec une spatule en bois.
Découpez dans le sens de la longueur en deux parties deux de vos langoustes. Placez les quatre morceaux, dans le faitout, chair contre le fond, laissez colorer cinq minutes. Ajoutez le concentré et la purée de tomate. Trois minutes plus tard, ajoutez le vin blanc et les morceaux de sucre.
Laissez cuire à partir de cet instant une heure à feu doux et à découvert. Rajoutez de l'eau si le mélange réduit trop. Vérifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Hors du feu, sortez les carcasses de langouste du faitout et prélevez la chair de l'intérieur. Mixez par petites impulsions cette chair avec le jus de cuisson restant dans le faitout, pour obtenir la consistance d'un coulis. Dans une grande quantité d'eau bouillante salée, faites cuire les spaghettis al dente. Pendant ce temps, versez dans une grande poêle deux cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Mettre à feu vif et faites revenir les quatre langoustes restantes pendant cinq minutes en les retournant de temps à autre.
Egouttez les spaghettis.
Posez une langouste sur chaque assiette. dans une poêle encore chaude, versez le coulis de langouste et ajoutez les spaghettis.
Mélangez et servez aussitôt dans chaque assiette.
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publié le 11/12/2005 |
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