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Saveurs d�ailleurs: des talents conjugués au féminin à Foix
Etes-vous nems ou plutôt keftas?
Aux fourneaux Lio Kuang, Justine, Hedda, Sarah et Moulouda, issues de l’immigration marocaine ou laotienne, elles mettent en commun les traditions culinaires de leurs pays d’origine depuis sept ans.
Tout est parti d’une rencontre sur les bancs de l’association d’alphabétisation «Ariège Alpha»
«C’est en discutant avec ces femmes après mes cours, explique Roseline Latrille, aujourd’hui gérante de l’établissement, que nous est venue cette idée d’ouvrir un restaurant associatif.
Car au-delà de l’intégration par la langue, c’était le meilleur moyen pour elles d’accéder à l’indépendance par la formation professionnelle et d’acquérir une certaine autonomie financière»
En effet, Roseline Latrille, sensibilisée dès son arrivée dans l’Ariège aux problèmes que pouvaient rencontrer les personnes immigrées quand elles ne maîtrisaient pas le français, crée l’association «Ariège Alpha» qui avec cinq salariés irradie à présent sur cinq communes du département et forme près de 110 stagiaires par an de dix nationalités différentes.
Le restaurant «Saveurs d’Ailleurs» est née d’une rencontre, d’une amitié mais c’est aussi l’exemple de la réussite d’un modèle économique qui à le vent en poupe, la société coopérative d’intérêts collectifs (SCIC).
«Nous sommes toutes actionnaires du restaurant» explique Nathalie Fosseries qui encadre l’équipe, s’occupe de la salle, des comptes et des courses quotidiennes.
«Nous travaillons sur des produits frais, le menu change tous les jours et la carte régulièrement… nous développons les plats à emporter, le salon de thé l’été, l’organisation de buffets à l’extérieur»
Mais la petite salle du début est rapidement devenue trop étroite pour les clients, des habitués ou de passage.
«Nous avons loué à côté et réalisé quelques travaux pour faire communiquer les deux salles…non sans surprise car nous sommes tombées sur le rocher, étant au pied du château de Foix, rien d’étonnant !»
C’est avec beaucoup d’enthousiasme que Nathalie accroche régulièrement aux cimaises de cette salle les tableaux d’artistes étrangers… «Ici tous peuvent s’exprimer, la clientèle est également très cosmopolite… il n’y a pas de clivages, au moment du déjeuner on parle voyages, on échanges des recettes…»
Si Nathalie a réalisé un parcours classique d’école hôtelière, elle motive ses petites camarades aux études car, à côté des cours de français, elles suivent un enseignement au CFA.
«Elles sont fières d’apprendre, leur statut a changé, elles sont indépendantes, certaines d’entre elles passent le permis de conduire…Nous organisons régulièrement avec Mme Latrille des voyages à Paris financés par des ventes de nems…»
Les Saveurs d’ailleurs, un lieu de rencontre, d’échanges à la croisée des continents.
Restaurant Saveurs d’Ailleurs
Cuisines traditionnelles
Du lundi au vendredi de 10h à 16h30 ou sur commande
41, rue des Chapelliers - 09000 FOIX
Tél: 05 61 02 98 50
Photo et vidéo: ©AriegeNews TV 2008 |
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auteur: Laurence Cabrol | publié le: 08/03/2008 |
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