CAZAUX: Une dynastie de charcutiers en Couserans
Tout commence en fait en 1969 quand André Cazaux, le père, rentre des Etats-Unis où il était parti, quelques années plus tôt, chercher fortune dans le secteur des métiers de bouche, comme beaucoup de couserannais.
Rappelons qu’à la suite des montreurs d’ours partis à la fin du XIXème siècle, nombre de couserannais ont fait un séjour plus ou moins long dans la restauration du côté de New-York.
Nous sommes donc en 1969 et André Cazaux et son épouse installent, rue Villefranche, à Saint Girons, une charcuterie artisanale qui est vite réputée dans la région.
Quelques années après, à peine âgé de 16 ans Serge, le fils, entre dans l’entreprise familiale.
Mais le laboratoire et le magasin du centre ville sont vite trop petits et en 1991, André décide de construire, dans la zone industrielle de Lorp-Sentaraille toute proche, un atelier de fabrication alliant les techniques industrielles au savoir-faire artisanal qui restera le maître mot de la maison Cazaux.
Le deuxième frère, Jean-Luc, cadre commercial dans une multinationale, rejoint l’entreprise familiale quelques mois avant le drame: André Cazaux, en tournée de prospection, est victime d’un accident mortel de voiture. |
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Pourtant l’entreprise continue et prospère jusqu’à employer, aujourd’hui 33 salariés.
L’esprit et les principes posés par le père fondateur restent à la base de cette réussite: produire une charcuterie haut de gamme, inspirée des techniques italiennes.
C’est ainsi que les cochons proviennent d’élevages sélectionnés et qu’on laissera, par exemple, le jambon jusqu’à 18 mois en cave pour l’affiner dans les meilleures conditions.
Dernière preuve, s’il en était besoin de cette volonté de qualité, le refus par Serge et son frère de s’agrandir encore au risque de ne pouvoir assurer des approvisionnements de qualité !
Ce n’est pas par hasard si «André Cazaux Charcutier» a obtenu, lors du dernier salon de l’agriculture, non seulement la médaille d’argent dans la catégorie jambon sec, mais également le titre de «Maître Artisan Charcutier», récompenses largement méritées au vu de la qualité des produits élaborés dans la zone industrielle du Couserans, et toujours vendus par Madame Cazaux dans le petit magasin de la Rue Villefranche.
Photo et vidéo: ©AriegeNews TV 2008 |
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