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économie Saint-Lizier: entre traditions et délices, les saveurs retrouvées de la confiture

Installé depuis fin 2012 dans les anciens locaux de la fromagerie 3A à Saint-Lizier, Bernard Jouglas et sa marque phare «Les Délices de Solène» collectionne depuis les récompenses pour la qualité de ses confitures artisanales, soit pas moins de 240 recettes de confitures et de gelées différentes.

3e place au national
Invitée par Philippe Gardette, président fondateur de l’ordre culinaire international, au concours des confitures de Salouël en Picardie ou s’est déroulée la 20e édition du festival des confitures, l’entreprise couserannaise a obtenu le trophée des maîtres confituriers et termine troisième sur 28 participants au concours des meilleurs confituriers de France.

Les participants ont été jugés selon certains critères précis de couleur, de goût avec une épreuve laissée à la fantaisie de chacun.

Déjà primé de nombreuses fois au salon international de l’agriculture de Paris, Bernard Jouglas a présenté un mélange poire vanille de bourbon et une confiture de prunes s’un, de la couleur de l’abricot rouge du Roussillon avec une touche de vanille bourbon de Madagascar, de quoi se damner!

À travers les Délices de Pascale, c’est la promotion du Couserans et du département de l’Ariège.

Un secret gourmand bien gardé
«Nous sélectionnons les meilleurs fruits de saison puis on les travaille sans aucun ajout ni subterfuge, de colorants, gélifiants ou autres acides et graisses pour tenir la cuisson, atteste Bernard. On cherche des solutions naturelles sans utiliser de produits artificiels».

Il y a un vrai savoir-faire en Couserans. Ici, tout repose sur une subtile alchimie entre fruit, sucre et pectine «rien d’autre», si ce n’est les quelques secrets maison, naturels, jalousement préservés.

Un métier très technique pour trouver le bon dosage, la technicité qui conservera à la confiture toute sa saveur, mais aussi sa texture et sa tenue, comme son apparence.

Pour informations,
Confitures et traditions – Saint-Lizier
Tel: 05.61.66.36.35