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Les bienfaits de la noisette de Montaut
 Non loin de Montaut, à Porteteny, Philippe Huertas vient d’achever la récolte de ses 20 hectares de noisetiers, plus de 20.000 arbres plantés il y a plus de quinze ans par son père André.
Cette exploitation familiale est aujourd’hui réputée pour la transformation des produits dérivés à base de noisette, produits distribués à la Boutique de l’Ecureuil, sur place ou en vente sur Internet.
Cosmétiques, gastronomie ou tout simplement fruit sec consommé toute l’année… et si le secret de la santé, de la beauté et de la longévité était caché dans la noisette?
Philippe Huertas nous accueille dans sa noiseraie avant de nous révéler quelques petits secrets de fabrication.
Le noisetier est un arbrisseau des régions humides et tempérées d’Asie Mineure, aujourd’hui on le cultive en Turquie, Italie, Espagne et au Sud de la France.
La fleur mâle, le chaton, pollénise la fleur femelle de couleur rouge, en avril apparaissent les bourgeons puis les petites noisettes dont les coquilles vertes brunissent à maturité.
L’involucre, coque nourricière, s’assèche et les noisettes mûres tombent au sol, c’est à ce moment qu’a lieu la cueillette.
«Il n’y a pas si longtemps elle avait lieu à la main, aujourd’hui c’est mécanique, explique le propriétaire des lieux. Les noisettes au sol sont aspirées par soufflerie sur un plancher, alors que le bois et les feuilles sont expulsés.
Le rendement est de 1,5 tonne à l’heure… Ici nous privilégions la variété Fertile de Coutard à la chair fine et parfumée. Les noisettes sont stockées dans des sacs avant transformation.
Nos produits sont réalisés avec des noisettes de l’année triées à la main afin de garantir un maximum de vitamines»
Ce fruit oléagineux comme l’amande et la noix est extrêmement énergétique, il contient des acides gras saturés, du magnésium, des vitamines E et B qui ont des actions antioxydantes, un effet bénéfique sur le fonctionnement musculaire et nerveux (permettant de lutter notamment contre les maladies cardio-vasculaires)…
Pourvue de toutes ces qualités, la noisette est utilisée en cosmétique: shampooings, crèmes, huiles de beauté, de massage (contre les douleurs), savons, baumes (contre les piqûres d’insecte ou les brûlures) et dans la gastronomie sous forme de fruits décortiqués, huiles d’assaisonnement (l’huile est pressée au domaine, c’est une 1ère pression à froid), liqueurs, nougats ou biscuits.
«Pour fabriquer un litre d’huile nous utilisons 7 kg de noisettes» précise Philippe Huertas qui nous conduit vers la savonnerie artisanale.
«C’est la technique de la saponification, nos grand mères utilisaient comme substitut au savon de la saponaire, une plante aux vertus lavantes, il faut pour cela de l’eau, des corps gras, de la soude et de l’huile de noisette qui entre ici naturellement dans la composition de ces produits.
C’est une huile riche en vitamine E, hydratante, cicatrisante et qui régénère les couches supérieures de l’épiderme… Les éléments qui entrent dans la composition du savon sont mélangés dans une extrudeuse, ils sortent sous forme de spaghettis, puis de pains de savon, découpés régulièrement et estampillés au logo de la marque ou selon les commandes, les savons peuvent aussi être personnalisés»
Jouxtant le labo, la fameuse Boutique de l’Ecureuil, ouverte au public, elle propose tous les produits dérivés, réalisés à partir des noisettes du domaine.
Un espace convivial où plane encore une délicate odeur de savon, permet d’accueillir groupes et scolaires qui ont la possibilité de visionner un petit film documentaire de la récolte à la production, une collection d’objets insolites autour de l’écureuil et de la noisette…
«Ici c’est une exploitation familiale, mon père André a planté les premiers noisetiers il y a 20 ans, aujourd’hui, il vient me donner un coup de main à l’atelier.
Ma mère a réalisé un livre pour les enfants illustré par l’artiste ariégeoise Paméla Amathieu, «les aventures de Fifi l’écureuil» et nous avons quelques projets pour l’avenir, en matière d’innovation dans les gammes de produits mais également à travers une extension de 600m2 en pleine nature avec des écureuils en liberté… pour faire découvrir et partager notre passion dans les meilleures conditions»
La Boutique de l’Ecureuil
Philippe Huertas, producteur
Porteteny - 09700 Montaut
(à Montaut, prendre la D414 en direction de Gaudiès, à 5km à droite prendre direction savonnerie)
Tél: 05 61 68 32 98
www.boutique-ecureuil.com
Ouverture d’avril à septembre de 15h à 18h du lundi au samedi, le reste de l’année et les dimanches et jours fériés sur rendez-vous
Visites guidées sur réservation pour groupes et écoles (labels ferme découverte, ferme école)
Photos et video: ©AriegeNews 2007 |
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publié le 04/11/2007 par Laurence Cabrol |
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