Philippe Lacube, éleveur en montagne, lance une nouvelle recette dans son restaurant fermier des Cabannes.

En prenant le parti de révolutionner une authentique spécialité culinaire d'Ariège, 9e département de France, il a lancé une vidéo pleine d'autodérision, «l'Azinat V9», sur le ton du lancement d'un produit de la marque à la pomme.

Une parodie réjouissante qui fait rimer terroir avec modernité. Des Pyrénées ariégeoises à la Silicon Valley, il n'y a qu'un pas que Philippe et son équipe nous invitent à franchir.
Une nouvelle saga gourmande s’écrit avec l’Azinat 9Pour percer le secret de cette recette si bien gardée, nous avons fait un tour à la Montanha, le restaurant de l’éleveur ariégeois où Alexandra, Marie-Claude et Christophe ont mitonné cet Azinat nouvelle génération à base de trois viandes.

Au traditionnel porc lourd de Basse Ariège et au canard engraissé à la ferme du Quié, Philippe a eu l’idée d’ajouter le bœuf gascon, élevé et abattu dans le département.

Les légumes -choux, carottes et pommes de terres provenant du Gaec de Galage à St Félix de Rieutord- ont longuement mijoté avec la viande, le saucisson de couenne, le confit et les couennes...

Quant à la rouzolle, élément clé de l’Azinat, elle a été minutieusement préparée avec du porc, de la mie de pain et du steak haché de bœuf gascon… ce savant dosage donne au plat un parfum incomparable et un goût exceptionnel.

Il se sert dans un ordre bien précis. Chaque assiette est dressée individuellement, un véritable cérémonial: d’abord les légumes, puis les viandes et enfin la rouzolle avant d’imprégner tous ces ingrédient de bouillon. Et se déguste religieusement.
Un concept gastronomique à découvrirEt à la maison Lacube, comme tous les produits ont une histoire, Philippe est intarissable sur cette savoureuse adaptation du traditionnel Azinat.

«Nous avons eu envie de le revisiter et en faire la promotion à la Steve Jobs, c'était un clin d’œil pour dire que tous ces plats traditionnels bâtis autour de ces produits de grande qualité gustative et environnementale sont éminemment contemporains et correspondent à une attente des consommateurs d’aujourd’hui.

L’idée de le dépoussiérer et de faire cette caricature de la pub d’Apple est une idée de mon épouse qui a une boîte de communication à la maison et qui s’inscrit tout à fait dans ce genre de démarche»

L’Azinat 9 sera à la carte de la Maison Lacube à partir du 20 décembre, du mercredi au dimanche. Comme il s’agit d’un plat frais, un certain nombre de portions seront proposées tous les jours. Aussi pour être sûr de pouvoir goûter à ce nouveau concept gastronomique, il est conseillé de réserver.

A la Montanha: 05 34 09 09 09