«Futé dans son choix et surtout bien dans le mood pour le contenu d'une ardoise bien trempée, mêlant marée du jour et produits ariégeois: couteaux persillade, turbot plancha, coustelous, confit de canard»

C’est par ces mots élogieux que le nouveau restaurant fuxéen «Le Vertigo» (ouvert depuis 1 an et demi rue Peyrevidal) a fait son entrée dans le célèbre guide «Gault et Millau»

Une surprise pour le restaurateur Ramon Montandon, qui ne s’attendait pas vraiment à ces honneurs.

«J’ai cru à un canular quand on m’a téléphoné !» raconte-t-il.

Aujourd’hui, lui et toute son équipe sont très fiers.

Et cette reconnaissance n’a fait que renforcer l’envie de continuer l’aventure.

Sa cuisine authentique, avec des produits frais et essentiellement locaux, a payé.

Il explique «j’ai fait le restaurant que je recherchais pour moi même, avec une cuisine simple, des produits simples mais travaillés honorablement, et avec des plats copieux et bien présentés»

Tout cela augure de très bonnes choses pour la suite, et les projets ne manquent pas, «nous sommes très contents! On a acheté une partie derrière.

Et on a investi pour avoir une terrasse d’une quarantaine de couverts»

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