A Tarascon-sur-Ariège, le Manoir d’Agnès a été inauguré il y a deux ans déjà.

Depuis, la partie Restaurant («les savoirs du Manoir d’Agnès») tenue par le chef Jean Cazorla, a fait du chemin et a su trouver sa place dans le paysage gastronomique ariégeois.

Dans la nouvelle version du guide Michelin 2012, le restaurant obtient un «bib gourmand», dans l’édition des «bonnes petites tables» du guide.

C’est une distinction accordée à des établissements qui doivent rentrer dans un budget de 29,50 €, pour se régaler sans se ruiner.

124 nouvelles adresses ont fait leur entrée dans la nouvelle version.

«Il faut arriver à sortir des assiettes avec la qualité et le prix» explique Jean Cazorla, «c’est une satisfaction pour toute l’équipe et on est très fier d’avoir pu obtenir cette distinction»

Les choses sur lesquelles le chef a travaillé pour en arriver là?

En cuisine, toute l’équipe a mis l’accent sur les produits frais, «j’aime beaucoup travailler le poisson frais» sans oublier les produits du terroir (comme le foie gras), «nous changeons aussi les menus en fonction des saisons»

Cette distinction est déjà affichée sur la porte du restaurant, «c’est très important car c’est une reconnaissance.

De nombreuses personnes achètent ce guide. C’est une façon de nous amener un peu plus de monde»

Le chef garde quand même les pieds sur terre, «on essaie d’être dans la continuité. On se lève tous les matins avec l’envie d’aller travailler et surtout de se faire plaisir.

Si moi en tant que cuisinier, j’arrive à me faire plaisir en cuisinant, c’est là que j’ai le plus de chance de contenter les clients»

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