Dernière réunion de chantier à quelques jours de l’ouverture de la «Maison Lacube» aux Cabannes, une éco-maison du pastoralisme avec bar à vin, tapas fermières et un restaurant dont la carte sera élaborée à partir des produits issus de la ferme de l’éleveur ariégeois, la ferme du Quié.

«C’est un concept à double entrée» explique Philippe Lacube qui travaille depuis plusieurs mois avec son équipe à l’élaboration de ce projet unique: «nous voulons expliquer aux gens que ce qu’ils mangent, c’est le fruit du travail des hommes qui vivent sur ce territoire.

En retour en consommant ces produits, ils font vivre ce territoire en terme de biodiversité, d’économie, de vie tout simplement… c’est peut-être un concept un peu intellectuel mais il a du sens pour moi»

Face au succès de ses balades d’interprétation à travers lesquelles il fait découvrir aux visiteurs (souvent urbains) au fil des saisons, la vie et l’environnement des troupeaux ainsi que le mode de production des éleveurs, la Maison Lacube constitue le chaînon intermédiaire, permettant de faire le lien jusqu’à l’assiette: «l’idée c’est de donner du bonheur dans les assiettes et comprendre pourquoi c’est meilleur»

Cette maison de famille réhabilitée donnant sur la place du village et jouxtant la boutique de la Ferme du Quié, dédiée aux produits locaux, sera également le point de départ d’un sentier pédagogique conduisant jusqu’à sa ferme située à deux kilomètres sur la commune de Verdun.

«Nous avons réalisé des outils pédagogiques grand public, notamment un petit livret qui se lit comme une carte de randonnée avec 11 étapes conduisant du restaurant à la ferme sur le thème: Où sont passées les vaches ?» poursuit Magali Bouguerba, coordinatrice du projet pédagogique.

«Nos clients mangerons des produits cuisinés simplement, au milieu d’outils, de supports pédagogiques divers et variés, souvent un peu décalés qui leur parleront de transhumance, d’estive, de montagne… destinés à expliquer notre travail» précise Philipe Lacube porteur de ce projet destiné à s’«aculturer en mangeant de bons produits locaux»

Un chantier conduit par l’architecte Olivier Sanchez à qui l’on doit l’extension du parc de la préhistoire à Tarascon, habitué à travailler les matériaux naturels que lui offrent les vallées ariégeoises: ardoises, pierres sèches, bois… il met en musique le travail des entreprises locales choisies pour ce chantier atypique alliant matières brutes et art contemporain.

Ici point de chef à l’ego surdimensionné qui philosophe plus qu’il ne cuisine, c’est Christophe Héritier, ancien gardien de refuge dans les Hautes Pyrénées, directeur pendant plusieurs années du VVF des Cabannes qui a été choisi pour tenir les fourneaux de l’établissement.

«Notre challenge c’est de cuisiner la viande gasconne label rouge de l’exploitation… il y aura certes le fameux Mac’Arel réalisé à partir de produits locaux, la signature de l’établissement, mais dès à présent nous mettons au point des produits à base de bœuf séché et de confit de bœuf avec des cuissons très lentes»

Aujourd’hui la fierté de Philippe Lacube après plus de vingt ans d’un parcours d’éleveur et de chef d’entreprise c’est de pourvoir réinvestir tout ce qu’il a gagné au pays et sa grande satisfaction c’est d’avoir fait travailler des artisans ariégeois au savoir-faire incomparable et des artistes aquarellistes ou plasticiens qui donneront à cet établissement un supplément d’âme.

En effet, à l’entrée de la Maison Lacube c’est Valentine la sculpture monumentale de l’artiste couserannaise (d’origine russe) Loulia Palai qui accueillera les visiteurs, un clin d’œil de l’art contemporain vers le monde agricole !

A découvrir à partir du 30 juin à midi.

A la Montaha, Maison Lacube
3, place des Platanes
09310 Les Cabannes
05 34 09 09 09
www.lamaisonlacube.com

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