C’est une nouvelle adresse gourmande qui vient d’ouvrir avenue de la Rijole à Pamiers. Une boutique à l’esthétique sobre.

À l’intérieur des flacons précieux remplis d’élixirs rares, mais aussi quelques bonnes bouteilles à déguster entre amis.

Pas moins de cinq cents références, des vins de toutes les régions de France et une cinquantaine de fromages en direct des caves du maitre affineur toulousain Xavier.

À la tête de ce magnifique vaisseau, un autre Xavier, Xavier Fauré qui après douze ans dans les assurances a décidé de tourner la page et changer de vie. Avec son épouse Nathalie, ils ont monté cette belle affaire inaugurée sans tambour ni trompette, mais avec quelques amis autour des spécialités de la maison ce jeudi.

À partir du mois de septembre, Vanessa Bouisset, une jeune sommelière à l’expérience déjà éprouvée viendra se joindre à cette dynamique équipe et un rayon épicerie fine compléter cette offre de produits de qualité.

Mais la cave de Xavier n’est qu’une étape de transition avant le printemps 2016, date à laquelle Xavier Fauré ouvrira son concept de 300 m2 dans le quartier du Chandelet. «C’est un challenge, car en plus de ce concept de cave à vin il y aura un restaurant et un salon de thé» avoue l’ancien agent d’assurances qui a troqué avec bonheur ses contrats contre un large tablier de sommelier.

«Auparavant quand on venait me voir c’était pour des problèmes, à présent c’est pour du plaisir... c’est une passion que je cultive depuis longtemps». Une passion communicative et une belle adresse pour les amoureux de la vie et des bonnes choses.

La cave chez Xavier
Ouvert toute la semaine
14, avenue de la Rijole à Pamiers (à côté d’Euromaster)