Salade de Virginie
A servir l’été avec viandes froides ou poissons blancs
De 4 à 6 personnes : 150 gr de lingots du Pays Ariégeois, 300gr de bacon, 100gr de riz long, 1 orange, huile d’olive ou vinaigrette, persil, sauge, poivre en grains, sel.
Mettre dans une casserole les haricots blanchis et égouttés avec le bacon coupé en dés. Rajouter 1 litre d’eau, 2 ou 3 feuilles de sauge, le poivre en grain et porter à ébullition. Laisser cuire une heure en salant à mi-cuisson. Egoutter et conserver cette eau pour cuire le riz. Découper l’orange en lamelles fines, râper un peu d’écorce, hacher le persil. Servir tiède ou froid avec les tranches d’orange, les haricots mélangés au riz avec un filet d’huile (ou un vinaigrette légère). Saupoudrer du zeste.
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