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Garbure ariégeoise
Pour 6 personnes, temps de cuisson: 2h
Ingrédients : un morceau de confit d’oie ou d’oie frais, un chou moyen, 1 gros oignon, 300 gr de pain de campagne rassis, 150gr de cantal rassis et râpé, 2l d’eau, sel, poivre et si vous utilisez un morceau d’oie frais, ajoutez thym et laurier.
Si vous utilisez un morceau d’oie frais, le faire mariner 24h...
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| publié le 18/09/2006 |
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Salade de Virginie
A servir l’été avec viandes froides ou poissons blancs
De 4 à 6 personnes : 150 gr de lingots du Pays Ariégeois, 300gr de bacon, 100gr de riz long, 1 orange, huile d’olive ou vinaigrette, persil, sauge, poivre en grains, sel.
Mettre dans une casserole les haricots blanchis et égouttés avec le bacon coupé en dés. Rajouter 1 litre d’eau, 2 ou 3...
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| publié le 12/07/2006 |
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Salade de haricots au thon
Tièdes ou froides les salades de haricots blancs, faciles à réaliser, simplifient la cuisine d’été.
Pour 4 personnes : 300gr de lingots du pays Ariégeois, 1 boîte de thon à l’huile de 250g, 2 banches très tendres de céleri, 1 oignon rouge, huile d’olive, sel, poivre, bouquet garni.
Faire cuire les haricots à grande eau avec le bouquet garni,...
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| publié le 12/07/2006 |
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Salade du Bosphore
Pour 4 personnes : 300gr de lingots du Pays Ariégeois, 2 œufs durs, 20 olives noires, une belle tomate, ½ citron, persil et basilic, huile d’olive, sel poivre, bouquet garni.
Faire cuire les haricots à grande eau avec le bouquet garni, saler à mi-cuisson. Egoutter. Mélanger encore chauds les ingrédients hachés, l’huile d’olive et le jus de...
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| publié le 12/07/2006 |
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L’azinat
Pour 5 personnes : 3 choux, 1kg de carottes, 2 oignons, coustellou, 3 saucissons de couennes, un fonds de jambon de pays, une feuille de laurier, 1kg de pommes de terres, une saucisse de foie, confit de canard, sel, poivre, vermicelles.
Laver les choux à plusieurs eaux et les faire blanchir cinq minutes. Préparer un roux avec des carottes et de...
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| publié le 31/05/2006 |
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La Costriade d'Armor
Composition du fumet de poisson (pour 3 litres environ):
-60gr de beurre, 10gr d’huile, têtes, arêtes et parures base obligatoire : congre ou tête de congre, 100gr d’échalotes, 50gr d’oignons, 50gr de carottes, 1 bouquet garni (blanc de poireaux, persil, thym, laurier, céleri branche), 2 litres d’eau, 25cl de vin blanc, 1litre de cidre, épices...
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| publié le 22/04/2006 |
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Les oreillettes
Ingrédients : 200g de farine, deux œufs, pincée de sel, pincée de sucre, eau de fleur d’oranger, 125g de beurre, un peu de lait.
Mêler et pétrir les ingrédients sauf le beurre. Rajouter un peu de farine si nécessaire afin de rouler la pâte en boule. Laisser reposer quelques heures.
Abaisser au rouleau et tartiner de copeaux de beurre. Plier en...
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| publié le 18/01/2006 |
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L'aigo boulido
Après les excès des fêtes rien ne vaut une soupe à l'ail ...
Ingrédients pour 2 personnes: 1/2 litre d'eau, 6 gousses d'ail, 2 oeufs entiers, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 tranches de pain de campagne de 1cm d'épaisseur, sel et poivre.
Préparation: Eplucher et dégrainer les gousses d'ail. Les mettre dans l'eau froide avec une pincée...
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| publié le 28/12/2005 |
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Les Spaghettis aux Langoustes
La recette des Spaghettis aux Langoustes (pour 4 pers.)
Ingrédients:
800g de spaghettis
6 langoustes de 400g environ chacune
2 oignons
2 gousses d'ail
4 cuill. à soupe de concentré de tomate
1 boîte de 500g de purée de tomate
2 cuill. à soupe d'herbes de Provence
3 verres à moutarde d'eau
3 morceaux de sucre
6 cuill. à soupe d'huile...
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| publié le 11/12/2005 |
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La croustade ariégeoise
Recette pour un grand moule (6pers.)
Ingrédients pour la pâte: 400g de farine, 200g de beurre mou, 1 oeuf, 4 cuil.à soupe de sucre fin, 1 jaune d'oeuf pour dorer.
Garniture: 5 ou 6 pommes selon la grosseur, 2 poires fondantes, quelques pruneaux dénoyautés.
Faire un puits avec la farine dans lequel on incorpore un oeuf et 4 cuil. à soupe de...
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| publié le 03/12/2005 |
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 | 12 articles dans Cuisine régionale | |
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