Marie-Claude et José Gollart élèvent, nourrissent et transforment des lapins, qui sont ensuite vendus sur les marchés locaux, par le biais d’AMAP ou dans des boutiques.
Rencontre avec des passionnés
Installés près de la Bastide-de-Sérou, depuis 2007, Marie-Claude et José Gollart se sont lancés, avec enthousiasme, dans l’élevage de lapins.

«C’est venu comme ça», nous expliquent-ils.

Avant leur installation, le couple habitait la région parisienne. José était maçon, Marie-Claude assistante maternelle.

Après les deux infarctus subis par la jeune femme, le couple décide de changer de vie et s’installe en Ariège.

«Nous avons déclaré notre petit élevage à la chambre d’agriculture sous le nom Les Mélianes. Nous avions 25m2 de cages à l’époque, c’est-à-dire 7 lapines.

Maintenant nous possédons entre 40 à 45 lapines et des cages d’engraissement» souligne Marie-Claude.

Les éleveurs laissent les petits avec leur mère 33 jours (une lapine met au monde entre 8 et 10 lapins, tous les un mois et demi). Puis ils les mettent en cage d’engraissement, les mâles dans l’une, les femelles dans l’autre, jusqu’à ce qu’ils atteignent le poids de 1,3kg; à ce moment-là, ils ont 5 mois et sont transformés en pâtés.

Pour répondre aux attentes de leurs clients, Marie-Claude et José élèvent des Fauves de Bourgogne (pour leur qualité gustative), de l’Argenté de Champagne (pour sa chair et pour sa fourrure), ainsi que du lapin fermier.

La nourriture est naturelle, le blé, le foin étant achetés à des producteurs ariégeois.

Après l’élevage vient le temps de la transformation.

Divers produits sont proposés par Marie-Claude et José Gollart: Rillettes de lapin à la graisse de canard - Pâtés de lapin aux trompettes - Terrines de lapin - Pâtés de lapin aux noisettes - Foies de lapin au poivre vert.

Plats cuisinés: Confit de lapin - Lapin à la provençale - Blanquette de lapin - Lapin au cidre et pruneaux - Lapin aux Riesling et châtaignes - Marmite de lapin aux flageolets.

Les produits sont en dépôt-vente à la Boutique du Terroir de l’Office de Tourisme Intercommunal du canton de Saverdun et au Casino de la Bastide-de-Sérou.

Mais vous pouvez aussi retrouver José sur le marché, le jeudi à La Bastide-de-Sérou et le samedi à Saint-Girons.

Les Mélianes
09240 la Bastide-de-Sérou
05 61 65 17 31
[email protected]