Kürtós Kalàcs, littéralement «gâteau cheminée, c'est une douceur sucrée, croquante dessus et moelleuse dessous.

Il se déguste au sortir du four en Europe de l'Est et aussi désormais dans l'Ariège grâce à un binôme de choc rencontré au détour d'une allée sur le festival des saveurs le weekend-end dernier à Ax les Thermes.

Installés à Saurat, Nicolas, un habitué des marchés et Romain, boulanger de formation ont décidé d’offrir un peu d’exotisme aux Ariégeois en leur faisant découvrir cette délicieuse pâtisserie.

Sucre, cannelle, eau de fleur d’oranger, des odeurs qui nous viennent des Balkans ou de Transylvanie, qui embaument les rues de Hongrie sous le nom de Kürtós Kalàcs, celles de Pragues sous celui de Trdelnik et désormais sur le stand de Nicolas et Romain sur les grandes manifestations gourmandes telles que la fête de la Figue, de la Noisette ou le festival de Saveur...

Romain prépare ses pâtons, il enroule cette pâte briochée délicatement parfumée le long de rouleaux cylindriques en bois de mûrier, puis c’est Nicolas qui les badigeonne de sucre avant de les poser à l’horizontale sur une broche.

Tout ce matériel authentique vient de Hongrie où le «Gâteau cheminée» est une spécialité locale. En cinq minutes la pâte monte et une légère croute caramélisée se forme.

Sans perdre de temps, Nicolas roule encore chaude cette douceur des Carpates, dans du sucre, de la cannelle, du chocolat ou la noix de coco, au choix.

«Nous prenons soin de badigeonner le rouleau d’un mince film d’huile végétale afin d’ôter le gâteau de ce rouleau plus facilement une fois cuit. Nous ne travaillons qu’avec de la farine bio» précise Romain qui compare son Kurtös a son lointain cousin, le gâteau à la broche aveyronnais.

Cette pâte moelleuse sous une fine pellicule de caramel se consomme encore chaude. Et dès la première bouchée on devient addict du «gâteau qui fume». Nicolas et Romain proposent également des recettes salées, des petits pains bio aux et entendent élargir la gamme de leurs créations gourmandes.