A l’école Henri Maurel de Saint-Girons, Marie-Monique Alvarez et son équipe n’a pas le temps de rêvasser!

Ce matin ce sont près de trois cents repas servis à ses petits pensionnaires (école maternelle et primaire) et au menu de ce mardi, l’Afrique s’invite dans les assiettes.

«Dans le cadre de la 22e édition de la semaine du goût, nous avons travaillé en relation avec les enfants et avec le concours des parents.

Ils nous ont suggéré ces voyages dans les différents pays du monde: après le tajine d’agneau oriental, un menu africain, puis un menu couserannais et enfin vendredi c’est la cuisine espagnole… ça tombe bien je suis un peu de là-bas», indique la responsable de la cantine dans un sourire.

L’éveil des papilles s’accompagne tous les jours par une rencontre culturelle: aujourd’hui, c’est l’association Bagalo-kan qui va rythmer le repas des enfants.

Depuis 2008, la restauration scolaire a augmenté de plus de 25% à Saint Girons, ce qui a incité les élus à une réflexion globale dans le cadre du Projet Educatif Local.

Après consultation, ils ont opté pour la qualité, les circuits courts, le bio local: «nous avons commencé à inviter une fois par semaine un fruit à la récré, explique Marie-Christine Denat-Pince, adjointe à l’enfance et à la jeunesse, puis nous nous sommes rapprochés du Civam Bio pour introduire certains produits bio dans les menus.

Actuellement, nous ne sommes pas en mesure de réaliser tous les jours des menus bio car il est difficile de s’approvisionner en grande quantité toute l’année mais nous espérons pourvoir travailler avec la plate-forme de distribution de Pamiers et nous allons être bientôt accompagnés d’une diététicienne qui validera les menus avec le chef»

Cependant, depuis longtemps Marie-Monique Alvarez travaille les légumes frais: «c’est une contrainte mais on s’y retrouve dans les assiettes: la semaine dernière j’ai fait un potage de légumes frais, il n’y a pas eu de restes […] après on dit que les enfants n’aiment pas la soupe !»

Il est vrai que pour certains enfants il s’agit là du seul repas équilibré de la journée, d’où le soin particulier apporté par le chef en cuisine qui n’hésite pas à leur faire quelques petits plaisirs: «c’est aussi cela, le plaisir dans l’assiette c’est important !»

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